淮南牛肉湯是安徽菜(沿淮片)的代表之一，具有鮮醇、清爽、濃香的特色。淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯。 煮牛肉時浸泡血污，內臟清洗干凈，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好的淮椒做成紅油。 另外，選用幾十種滋補藥材及鹵料按一定的比例，經傳統工藝炮制制作而成。 淮南牛肉湯有咸湯、甜湯之分。 咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。 不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和干絲;甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚。