為了尋覓新的吃法，上善佳廚師們找了很多餐飲名家一起研究，看看是否能有什么食物可與美蛙搭配在一起，讓火鍋的味道更豐富。 　　大家試過將美蛙和雞、鴨、排骨、肥腸、牛肉等搭配在一起煮，但由于雞、鴨、排骨等煮熟后都有一股強(qiáng)烈的味道，破壞了美蛙原有的鮮味。經(jīng)過測試，高溫火煮后的魚頭腥味已經(jīng)去掉，味道恰好能與美蛙的鮮味融合在一起，魚頭的鮮味也可以讓美蛙變得更加鮮美。。 　　蛙肉和魚肉都屬于性味偏涼的食物，吃了幾乎不上火，因此美蛙和魚頭搭配制作的火鍋就很適合重慶的氣候和人們的飲食習(xí)慣，漸漸地被大家接受，并推崇備至。 　　后來，美蛙魚頭店越開越多，可能也就成了一種約定俗成的搭配，成為一道重慶的民間美食。 　　水產(chǎn)動物學(xué)家：搭配蛋白質(zhì)補(bǔ)充效果更好。