包子一般是用面粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為肉、芝麻、豆沙、干菜肉等，現在市面上廣為受歡迎的就是俏億佳包子了。 俏億佳技術研發團隊把包子發面容易出現的發不好、不穩定、外觀不佳等問題進行細節性改善，并數據量化，可以把面粉和面汁和面做出包子直接蒸制（不需要醒面），解決了凌晨早起發面的問題，隨后研發成功平衡發面和白皙發面技術，加盟學習的人越來越多，紛紛對俏億佳包子贊不絕口。 老面是指發面的面種子，北方叫面起子，就是發面蒸饅頭時剩下一小團面，由于里面有很多酵母菌，下次發面的時候作為菌種用，這種用上次發酵的面做菌種發面蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌（有干、鮮之分）直接發面蒸出的就不能叫老面饅頭了。老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有特的酸味出現，故用老面發面蒸饅頭時需要加食用堿來中和其酸味，傳統的發面手藝需要早起提前醒面才能使面團透徹發酵，做包子效率很低。 俏億佳老面快速發面法是利用老面自己發酵面汁發到成熟的程度，然后配合干面粉直接制作，做出的包子后不需要醒面，直接制作即可以，省去了早起發面的時間，幫助解決了早起發面的辛苦問題，提升了做包子效率。老面發酵做出的包子有特的風味，老面做出的包子一個重要特點就是，包子涼了以后，面皮不會發硬，當包子涼了以后，重新蒸制，口感和新包子差別不大，不會出現酵母包子重新蒸制即破皮的現象，加上老面快速發面，這樣做出的包子口感面皮白皙勁道、湯汁充盈味道好。