楓糖是什么 糖楓樹干中含大量淀粉，冬天成為蔗糖。天暖蔗糖變成香甜的樹液。在樹上鉆孔，樹液便源源流出，樹汁經熬煮蒸發凝煉而成的一種濃稠的糖漿，稱之為楓糖漿。 楓糖漿呈透明或半透明的琥珀色，似蜂蜜。吸入口中，清甜爽口，沁人心脾，有淡淡的久熬略焦的糖香味。它不含任何人工色素或添加物是的綠色食品。 楓糖和相關制品種類目前已達300余種，主要有瓶裝楓糖漿、砂糖、硬糖、抹早餐面包上的黃油楓糖醬、太啡糖（將楓糖熬化澆在雪上或冰塊上冷卻凝固做成的棒棒糖），甚至還做成楓糖咖啡、茶、餅干等各式點心，應有盡有。而其中，加拿大人喜愛的無疑是楓糖漿。 楓糖原汁的采集 楓樹品種很多，只有糖楓的樹液可以制作楓糖漿，而這種楓樹只生長在北美洲的中部和東北部。 楓樹的年齡為250－300年,一般只有25齡以上的楓樹才能取汁煉糖。 在氣候上，糖汁生成的前提是“晝暖夜寒”：白天要零上5－7℃，夜間須零下4－5℃。 每年的三四月是制作楓糖的季節，采集楓樹液需要合適的氣溫，只有在夜間0℃以下，白天5℃以上，才能采出楓樹液。 世界上８５％的楓糖漿產自加拿大，其原因就在于加拿大得天厚的地理及氣候條件適宜糖楓樹液的產生。 楓糖漿的制作 楓液中只有1.5-2.5％是糖分，其余是水和礦物質。 把楓液加工成糖漿要經過四五道程序。剛采集來的鮮汁象清水一樣，略有甜味，要先濾去雜質，再通過加溫燒煮，蒸發掉其中的水分，直到糖的含量達到66-67%才算煉成。 原住民的傳統方法是將樹液放進大鍋中，用木柴點火加熱。每隔４小時，要將樹液過濾后倒入另一個大鍋中繼續加熱。如今，技術改造使得熬制楓糖漿的過程變得更加簡單、更有效率，而且產品質量也大大改善。  楓糖營養價值 富含多種人體所需的有機物和礦物質，如鈣、鐵、鉀、鎂、磷、鋅、納、錫、銅、葉酸、氨基酸，以及維生素A、B1、B2、B5、B6等。 熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，幾乎不含任何脂肪。 楓糖是錳和鋅的良好來源，每13克楓糖含錳和鋅分別為0.44和0.55毫克。 楓糖含鈣量與牛奶十分接近，是蜂蜜的10倍，而含鈉量不及其1/10。 楓糖的甜度沒有蜂蜜高，糖分含量約為66％（蜂蜜含糖量約79％－81％，砂糖高達99.4％）。 研究人員從來自魁北克的純楓糖漿中鑒定出54種有益化合物，其中5種是自然界中從未見過的。 與常用的糖類（砂糖、蜂蜜）對比，楓糖漿卡路里低，而且兼具高鈣、低鈉、高鉀、低熱量、絕無防腐劑和人工色素等優點。